Что важно учесть при проектировании ресторанов и кафе
Создание проекта промышленного предприятия содержит существенные отличия от проектирования жилого здания. Для жилья не нужно учитывать особенности промышленных процессов, размещения оборудования. В последние годы стал развиваться бизнес создания частных ресторанов и кафе, создание проектов для них имеет свои особенности.
Разработка документации для постройки объектов общественного питания должна включать:
- документацию и заключение проведенных инженерно–геологических изысканий;
- осмотр анализ прилежащей территории и инфраструктуры района строительства;
- определение объема будущего объекта общественного питания;
- уточнение предполагаемого разнообразия меню для того, чтобы уточнить какое оборудование потребуется для оборудования кухни;
- учитываются перспективные якорные арендаторы для торговой и развлекательной зон;
- рассчитывается полная площадь здания предположительное количество залов, ожидаемый поток посетителей;
- проводится зонирование залов, баров, кухни, подсобных помещений;
- предварительный просчет объемов посетительского потока;
- разрабатываются схемы движения для посетителей, обслуживающего персонала и персонала кухни;
- создается разметка внутренних помещений;
- разрабатывается дизайнерский проект внешнего дизайна здания;
- создается проект дизайна интерьера внутренних помещений сооружений;
- проектирование вентиляционных систем;
- проектирование систем отопления и водоснабжения;
- создается разметка для размещения оборудования.
- подбирается оборудование, которое наилучшим образом подойдет к разрабатывающемуся объекту общественного питания;
- проводится проектирование складов для хранения продуктов.
Проект кафе или ресторана должен включать комфорт, эстетическую ценность, иметь привлекательный для клиентов дизайн. Следует учесть расходную стоимость материалов. При проектировании необходимо включать в документацию материалы хорошего качества и оптимальной стоимости. При проектировании используются новейшие компьютерные программы, создаются решения в 3Д формате.
В тех случаях, когда запланировано открытие ресторана или кафе в уже построенном здании, нужно полностью создать новую планировку помещения, в соответствии с пожеланиями клиента и назначения будущего объекта общепита. Разрабатывается новое планирование помещений, с тем, чтобы сделать заведение привлекательным для посетителей, удобным для обслуживающего персонала и работников кухни. Опытные дизайнеры делают размещение кухонного оборудования наиболее удобным способом, с соблюдением всех требований эргономики. Все проектные работы проводятся в соответствии с нормативными документами, с соблюдением ГОСТ и СНиП.
К сожалению, у нас половина правил, включая нормативные документы, игнорируются в целях отмыть побольше денег.